Роспотребнадзор: О профилактике отравлений грибами
10.09.2026 10:25За что мы любим грибы? Конечно за их неповторимый вкус, красоту (яркий подосиновик или крепыш-белый гриб под осенней листвой, грациозные семейства опят — настоящая «картина маслом»!), но, в первую очередь, за сам процесс их сбора. Тишина, свежий воздух, азарт «тихой охоты» — любимый вид отдыха многих из нас.
Но не стоит забывать и о возможных неприятных последствиях такой охоты. Ежегодно в Российской Федерации регистрируется порядка 1 тысячи пострадавших от отравления грибами, в ряде случаев такие отравления заканчиваются летальным исходом. Чаще всего причиной отравлений становится незнание видов грибов, неправильное их приготовление, невнимательность родителей при прогулке с детьми, которые могут попробовать на вкус ядовитый гриб.
С началом осеннего сезона сбора грибов Управление Роспотребнадзора по Саратовской области напоминает, что для предотвращения отравлений грибами необходимо:
— собирать только хорошо известные съедобные грибы. Перед походом в лес советуем освежить в памяти внешний вид и отличительные признаки безусловно съедобных и ядовитых грибов. Если у вас появились сомнения насчет идентификации гриба – не берите его!
— исключить сбор грибов в посадках вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий;
— собирать грибы лучше в плетеные корзины, в которых обеспечивается естественная вентиляция ( в ведрах, полиэтиленовых пакетах грибы быстро портятся), срезать грибы следует аккуратно, вместе с ножкой;
— четко знать отличительные признаки крайне ядовитой бледной поганки, в том числе такие, как утолщение у основания ножки гриба, «воротничок» на ножке, белые пластинки, не меняющие цвет с возрастом (в отличие от шампиньонов) и др.;
— помнить, что многие съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка, зонтик и др.) имеют ядовитых двойников. Так, при сборе опят, например, не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой;
— исключить грибы из рациона детей до 10 лет, лиц пожилого возраста, а также людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как в грибах содержится много грибной клетчатка — хитина, она не переваривается и затрудняет действие пищеварительных ферментов;
— помнить, что условно съедобные грибы (рядовки, паутинники, серушки, грузди, сыроежки и т.п.) требуют специальной обработки в процессе приготовления (вымачивание, двукратное отваривание с удалением отвара и промывкой грибов перед новой варкой и пр.) и не должны употребляться в пищу часто и в большом количестве. В отношении грибов свинушек следует помнить, что к условно-съедобным относится только разновидность «свинушка толстая», а «тонкая свинушка» является грибом несъедобным, оказывающим крайне неблагоприятное воздействие на организм человека, в том числе в виде повреждения мембран клеток крови с развитием малокровия, почечной, печеночной недостаточности. Так называемая «синеножка» (рядовка лиловоногая) также относится к условно съедобным грибам и требует тщательной двойной термической обработки с обязательным удалением первого отвара;
— обрабатывать грибы в день сбора, в крайнем случае – не позднее 12 часов после сбора, до обработки хранить грибы следует в холодильнике;
— исключить покупку грибов у частных лиц в местах несанкционированной торговли;
— при появлении первых симптомов отравления незамедлительно обращаться за медицинской помощью
